恋ラオ and others

一年365日。具合の悪い日と呑みすぎた翌日を除いても350日は食事をしてるなあ。そのうち「家でご飯をつくって食べる」割合は何%くらいかな。外食の垢抜けた味はもちろん素敵だけど、家庭でつくる料理ならではの良さもある。「栄養のバランスが良い」「旬の素材をすぐ取り入れられる」「イマイチだって明日があるさ」などなど、特に野菜をふんだんに使えるところが健康的です。

ケーンノーマイ「タケノコのスープ」はタケノコ大国ラオスではポピュラーなお料理のひとつ。タケノコにはさまざまな種類がありますが、家庭の庭にニョキニョキ生えているのを見るのはこれが初めて。実に壮観な眺めです。ペッキーちゃんのチェックを経て、まさかこれから掘るの？と思いきや、既に昨日収穫し、茹でてあく抜き処理済みとのこと。そりゃそうです。ありがたや〜。

スープのベースとなるのはバイヤーナムという青菜。市場で買ったこの野菜をミキサーでかくはんしてつくりました。日本でも最近はアジア食材店へ行けばペースト缶として入手できるようです。このスープにレモングラスを入れて煮立て、そこに下茹でしたタケノコ投入。しばらく煮たらパーデーク、唐辛子、顆粒スープ少々を加えて味をつけ、カボチャ、ヒラタケ追加。さらに煮込んだらウリを加え、ナンプラーで味を整えて彩りに荒くきざんだ青菜をさっとちらして完成。

あっさりとしながらも香りとコクがあり、カボチャが入ったことでとてもマイルドな仕上がりです。見た目もゴージャズ、油が入っていないので永遠に食べ続けてしまいそう。そうです。またあのセリフが。

「ビールに合いすぎる！カオニャオすすみすぎる！」

 ペッキーちゃんちのみなさま、おいしいお料理をありがとうございました。